Ingrédients:

  • 200 g de gâteau éponge au cacao (coupé en dés)
  • 100 ml d'eau (pour le sirop)
  • 50 g de sucre en poudre (pour le sirop)
  • 50 ml de rhum ambré ou de café fort concentré
  • 500 ml de lait entier (pour la crème)
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre (pour la crème)
  • 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 200 g de chocolat au lait, haché
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150 g de chocolat blanc pâtissier, haché
  • 300 ml de crème liquide entière très froide (35% MG)
  • 2 g de gélatine en poudre (ou 1 feuille)
  • Copeaux de chocolat noir (pour la finition)
  • Cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer la base : Détailler le gâteau éponge en cubes de 2-3 cm. Préparer le sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à dissolution, puis ajouter le rhum ou le café et laisser refroidir complètement.
  2. Réaliser la crème pâtissière au chocolat au lait : Chauffer le lait et la vanille. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena. Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre, puis cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Retirer du feu, incorporer le chocolat au lait haché, fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse. Filmer au contact et réfrigérer au minimum 2 heures.
  3. Réaliser la mousse au chocolat blanc : Faire fondre le chocolat blanc et y incorporer la gélatine réhydratée. Laisser tiédir. Monter la crème liquide très froide en crème fouettée ferme (chantilly). Incorporer délicatement le chocolat blanc tiède à la crème fouettée à l'aide d'une spatule.
  4. Assemblage (Première phase) : Disposer la moitié des cubes de gâteau au fond du bol à Trifle. Imbiber généreusement avec la moitié du sirop refroidi. Étaler uniformément la crème pâtissière au chocolat au lait sur cette couche.
  5. Assemblage (Deuxième phase) : Répéter les couches : le reste des cubes de gâteau, le reste du sirop, puis recouvrir avec la mousse aérienne au chocolat blanc. Lisser délicatement la surface.
  6. Repos et finition : Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Juste avant de servir, décorer la surface avec des copeaux de chocolat noir et saupoudrer légèrement de cacao en poudre non sucré.