Ingrédients:

  • 200 g de biscuits au chocolat (type Oreo ou sablés)
  • 60 g de beurre fondu
  • 150 g de chocolat noir (60-70% cacao)
  • 150 g de chocolat au lait de qualité
  • 150 g de chocolat blanc pâtissier
  • 750 ml de crème liquide entière (35% MG) très froide
  • 7 g de gélatine en poudre
  • 35 ml d'eau pour l'hydratation de la gélatine

Instructions:

  1. Réduisez les biscuits en miettes fines et mélangez-les avec le beurre fondu. Tassez fermement au fond d'un moule à charnière de 20-22 cm tapissé de papier sulfurisé. Placez au congélateur pendant 15 minutes.
  2. Réhydratez 2g de gélatine dans 10ml d'eau. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Incorporez la gélatine fondue au chocolat tiède (35-40°C). Montez 250ml de crème en chantilly souple. Incorporez délicatement la crème au chocolat, versez sur la base et réfrigérez 45 minutes.
  3. Répétez le processus pour la couche de chocolat au lait : 2g de gélatine dans 10ml d'eau, 150g de chocolat fondu et 250ml de crème montée. Versez sur la couche de chocolat noir raffermie.
  4. Répétez pour la couche de chocolat blanc : utilisez 3g de gélatine dans 15ml d'eau pour plus de tenue. Mélangez avec 150g de chocolat blanc fondu et 250ml de crème montée. Versez sur la couche précédente.
  5. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou idéalement toute une nuit, pour une cristallisation complète.
  6. Démoulez délicatement en utilisant un ruban de rhodoïd pour des bords lisses et décorez avec des copeaux de chocolat ou du cacao amer.