Ingrédients:

  • 250 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 20 g de beurre non salé
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 30 g de cacao en poudre non sucré

Instructions:

  1. Chauffez la crème liquide et la vanille dans une casserole jusqu'au frémissement, sans jamais laisser bouillir. Note: L'ébullition peut altérer le goût de la crème.
  2. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché finement.
  3. Attendez 30 secondes, puis mélangez doucement à la spatule en partant du centre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  4. Incorporez le beurre pommade à la ganache. Note: Mélangez jusqu'à absorption complète pour la brillance.
  5. Transférez la ganache dans un récipient plat.
  6. Couvrez d'un film alimentaire au contact pour éviter la condensation.
  7. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  8. Prélevez des portions de ganache avec une cuillère.
  9. Roulez les rapidement entre vos paumes jusqu'à former des sphères.
  10. Enrobez les immédiatement de cacao en poudre.