Truffes Au Chocolat: Cœur Velouté

Instructions:

1. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol.
2. Faites chauffer la crème liquide avec le sel jusqu'à frémissement, sans laisser bouillir.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer 2 minutes.
4. Mélangez lentement avec une spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à l'obtention d'un aspect brillant et velouté.
5. Incorporez le beurre à température ambiante ainsi que les noisettes torréfiées et concassées, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
6. Étalez la ganache sur du papier sulfurisé ou dans un plat plat, couvrez d'un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
7. Prélevez de petites portions de ganache et roulez-les rapidement entre vos paumes pour former des sphères.
8. Plongez chaque bille dans le cacao amer en poudre et secouez l'excédent.