Ingrédients:

  • 250 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 40 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel fin
  • 30 g de cacao amer en poudre non sucré

Instructions:

  1. Placez le chocolat haché et la pincée de sel dans un bol.
  2. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à l'ébullition frémissante.
  3. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement avec une maryse en partant du centre jusqu'à ce que le noyau soit brillant. Note: Cela crée l'émulsion.
  4. Incorporez le beurre pommade au mélange lisse. Mélangez jusqu'à obtenir une texture satinée.
  5. Versez la ganache sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant exactement 4 heures.
  6. Prélevez des petites portions de ganache avec une cuillère.
  7. Roulez les rapidement entre vos paumes jusqu'à former des boules régulières.
  8. Plongez chaque bille dans le cacao amer. Roulez les pour les couvrir entièrement.