Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao), haché finement
  • 120 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 g de beurre doux, coupé en dés à température ambiante
  • 30 ml de jus de raisin blanc pétillant
  • 1 pincée de sel fin
  • 30 g de cacao amer en poudre non sucré

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un bol.
  2. Faire chauffer la crème liquide et le jus de raisin blanc pétillant dans une casserole jusqu'au frémissement.
  3. Verser le liquide chaud sur le chocolat en trois fois, en mélangeant délicatement avec une spatule en partant du centre pour créer une émulsion brillante.
  4. Laisser la ganache redescendre à une température d'environ 40°C, puis incorporer le beurre mou et le sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et satinée.
  5. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, lisser la surface et couvrir d'un film alimentaire au contact.
  6. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour la cristallisation.
  7. Prélever des portions d'environ 20 g à l'aide d'une petite cuillère et les rouler rapidement entre les paumes pour former des sphères régulières.
  8. Plonger chaque boule dans le cacao amer tamisé et tapoter légèrement pour éliminer l'excédent de poudre.