Ingrédients:
- 250 g de Chocolat noir de couverture (70% minimum), haché finement
- 200 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- 50 g de Beurre doux non salé, coupé en petits dés, à température ambiante
- 1 petite pincée de Sel fin
- 5 ml d'Extrait de vanille pure (Optionnel)
- 50 g de Cacao en poudre amer non sucré (pour l'enrobage)
- 30 g de Sucre glace (Optionnel, pour un enrobage plus doux)
Instructions:
- Hachez le chocolat si nécessaire et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Laissez le beurre ramollir, coupé en dés, sur le comptoir.
- Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement (juste avant l'ébullition). Retirez immédiatement du feu.
- Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché. Laissez reposer 30 secondes après chaque ajout. Commencez à mélanger doucement du centre vers l'extérieur avec une spatule jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène.
- Lorsque la ganache a légèrement refroidi, incorporez le beurre ramolli et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement lisse et satinée.
- Couvrez la ganache avec un film alimentaire au contact (pour éviter une croûte) et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais malléable.
- Préparez l'enrobage : Tamisez le cacao en poudre (et le sucre glace si utilisé) dans une assiette creuse. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère parisienne, prélevez des petites portions de ganache (environ 15 g chacune). Travaillez rapidement pour éviter que la ganache ne fonde.
- Roulez chaque portion entre vos paumes pour former une boule irrégulière (l'aspect brut est recherché).
- Roulez immédiatement chaque truffe dans le cacao amer tamisé jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Secouez l'excès.
- Stockage : Placez les truffes terminées sur le plateau et laissez-les durcir au frais 30 minutes avant de servir. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour une texture fondante idéale.