Ingrédients:

  • 225 grammes de Chocolat Noir (70% min.), haché finement
  • 180 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G.)
  • 14 grammes de Beurre non salé, ramolli
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 5 à 10 ml de Liqueur (Cognac, Grand Marnier, ou Rhum - Facultatif)
  • 60 grammes de Cacao en Poudre Naturel non sucré, pour l'enrobage

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir (70% minimum) et le placer dans un saladier résistant à la chaleur.
  2. Dans une petite casserole, porter la crème liquide et l'extrait de vanille à frémissement (ne pas faire bouillir).
  3. Verser immédiatement la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer sans remuer pendant 2 minutes pour permettre au chocolat de commencer à fondre.
  4. Mélanger doucement avec une spatule, en partant du centre et en élargissant progressivement, jusqu'à obtenir une émulsion lisse, brillante et homogène (la ganache).
  5. Incorporer le beurre ramolli coupé en petits dés. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la ganache soit soyeuse.
  6. Incorporer la liqueur choisie (si utilisée). Mélanger brièvement.
  7. Couvrir la ganache au contact (le film alimentaire doit toucher la surface) et réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être façonné.
  8. Préparer une assiette avec le cacao en poudre. À l'aide d'une petite cuillère (ou de mains légèrement graissées), prélever des petites portions de ganache et rouler rapidement entre les paumes pour former des boules irrégulières.
  9. Rouler immédiatement chaque truffe dans le cacao en poudre jusqu'à ce qu'elle soit uniformément recouverte. Placer les truffes finies dans des caissettes en papier.
  10. Conserver au frais jusqu'au moment de servir. Sortir les truffes 15 minutes avant dégustation pour qu'elles retrouvent leur texture fondante.