Ingrédients:

  • % minimum), haché finement
  • % M.G.), fraîche
  • 'Extrait de vanille pure
  • 'enrobage

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat noir et le placer dans un grand bol résistant à la chaleur.
  2. Porter la crème liquide à ébullition douce dans une petite casserole. Retirer immédiatement du feu.
  3. Verser la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer sans toucher pendant 2 minutes.
  4. Ajouter le beurre froid et l'extrait de vanille. Commencer à mélanger doucement du centre vers l'extérieur avec une maryse jusqu'à obtenir une émulsion lisse, brillante et homogène (la ganache).
  5. Couvrir la ganache d'un film alimentaire au contact et réfrigérer pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour être manipulée.
  6. Prélever de petites portions de ganache (environ une cuillère à café) et rouler rapidement entre les paumes des mains pour former des boules irrégulières.
  7. Rouler immédiatement chaque truffe dans le cacao en poudre non sucré, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
  8. Placer les truffes finies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et conserver au frais jusqu'au service.