Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 40 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel fin
  • 30 g de cacao amer en poudre non sucré

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir avec un couteau. Note: des morceaux égaux fondent en même temps.
  2. Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.
  3. Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse (petites bulles sur les bords), sans bouillir.
  4. Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat. Note: attendez 30 secondes entre chaque ajout.
  5. Mélangez délicatement avec la spatule, en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
  6. Incorporez le beurre mou et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit parfaitement homogène.
  7. Versez sur une plaque et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  8. Prélevez des portions à la cuillère et roulez les rapidement entre vos paumes. Note: allez vite pour ne pas chauffer le gras.
  9. Plongez les immédiatement dans le cacao en poudre et secouez l'excédent.