Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao), haché finement
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 30 g de beurre demi-sel, coupé en petits dés et à température ambiante
  • 30 g de cacao amer en poudre non sucré

Instructions:

  1. Placez le chocolat haché dans un bol.
  2. Chauffez la crème liquide dans la casserole jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir violemment.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes sans toucher. Note: Cela permet au chocolat de fondre doucement.
  4. Mélangez délicatement avec la maryse, en partant du centre vers les bords jusqu'à ce que la texture soit lisse et brillante.
  5. Incorporez les dés de beurre un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  6. Ajoutez la pincée de fleur de sel et mélangez une dernière fois.
  7. Versez la ganache sur du papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  8. Prélevez des petites portions à la cuillère.
  9. Roulez les rapidement entre vos paumes pour former des sphères.
  10. Roulez les immédiatement dans le cacao amer.