Ingrédients:

  • 250 g de Chocolat noir de couverture (70% minimum), haché finement
  • 125 ml de Crème liquide entière (35% M.G. minimum)
  • 50 g de Beurre non salé, à température ambiante, coupé en petits dés
  • 1 pincée de Sel fin
  • 5 ml (1 c. à café) d'Extrait de vanille, Rhum ambré ou Cognac (optionnel)
  • 75 g de Cacao en poudre, non sucré, de très bonne qualité

Instructions:

  1. Hacher très finement le chocolat noir et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, porter la crème liquide et le sel à frémissement (juste avant l'ébullition).
  2. Verser la crème chaude sur le chocolat haché en trois fois, en commençant par le tiers central. Laisser reposer 30 secondes.
  3. Émulsionner le mélange doucement au centre avec une spatule. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement brillant et lisse. Quand la ganache est tiède, incorporer les dés de beurre mou un à un, puis l'extrait de vanille ou l'alcool choisi.
  4. Couvrir le bol de film alimentaire (en contact direct avec la ganache) et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la ganache soit suffisamment ferme pour être roulée.
  5. Préparer l'enrobage : verser le cacao en poudre dans une assiette. En utilisant des gants, prélever des petites portions de ganache (environ 15-20 g) à l'aide d'une cuillère parisienne.
  6. Rouler rapidement chaque portion entre les paumes pour former une sphère parfaite. Enrober immédiatement chaque truffe dans le cacao en poudre. Conserver au frais et sortir 20 à 30 minutes avant de servir pour retrouver un cœur fondant.