Ingrédients:

  • 250 g Chocolat Noir (70% Cacao minimum), haché finement
  • 150 ml Crème Liquide Entière (30% M.G. minimum)
  • 30 g Beurre Doux, coupé en morceaux
  • 10 g Miel ou Sirop de Glucose (Facultatif)
  • 15 ml Alcool (Cognac, Grand Marnier ou Rhum), facultatif
  • 5 ml Extrait de Vanille Naturel
  • 100 g Cacao en Poudre Non Sucré, pour l'enrobage
  • 50 g Sucre Glace (Facultatif pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Hacher le Chocolat : Placer le chocolat noir haché finement (ou en pistoles) dans un grand bol résistant à la chaleur.
  2. Chauffer la Crème : Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, le miel (ou sirop de glucose) et la vanille juste jusqu'à ce que les bords frémissent. Retirer immédiatement du feu.
  3. Réaliser l'Émulsion : Verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes sans toucher.
  4. Mélanger au Centre : Commencer à mélanger doucement avec une spatule en partant du centre du bol. Le mélange doit se transformer en un noyau brillant. Incorporer le reste de la crème en trois fois, en continuant de mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache homogène.
  5. Incorporer le Beurre et l'Alcool : Lorsque la ganache est parfaitement lisse et brillante, ajouter le beurre doux coupé en petits morceaux et l'alcool (si utilisé). Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
  6. Refroidissement Initial : Couvrir la surface de la ganache avec un film alimentaire (au contact, pour éviter la formation d'une croûte). Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
  7. Refroidissement Long : Placer la ganache au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être manipulée (consistance de pâte à modeler froide).
  8. Façonner les Truffes : À l'aide d'une petite cuillère ou d'un scoop, prélever des portions de ganache d'environ 15 g chacune.
  9. Rouler : Travailler rapidement avec des gants pour rouler chaque portion entre les paumes des mains afin de former des boules bien rondes. Déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
  10. Refroidissement Rapide : Placer les truffes roulées au congélateur pendant 10 minutes pour faciliter l'enrobage.
  11. Préparer l'Enrobage : Verser le cacao en poudre non sucré (et le sucre glace si désiré) dans un plat creux et mélanger.
  12. Enrober et Stocker : Sortir les truffes du froid par petits lots. Les déposer dans le mélange de cacao et les rouler doucement pour les enrober uniformément. Secouer l'excès de poudre et conserver dans une boîte hermétique au frais. Sortir 15 à 20 minutes avant de servir.