Ingrédients:

  • 400g de gâteau au chocolat (type cake ou brownie)
  • 150g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • 200g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 1 cuillère à café d'huile de coco
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • 30g d'éclats de noisettes torréfiées

Instructions:

  1. Réduisez le gâteau au chocolat en miettes extrêmement fines à l'aide d'un robot culinaire ou manuellement pour obtenir une texture de sable humide.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone et le cacao amer aux miettes de gâteau à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte dense et homogène.
  3. Formez de petites sphères régulières entre vos paumes et disposez-les sur une plaque.
  4. Réfrigérez pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher.
  5. Faites fondre le chocolat noir avec l'huile de coco au bain-marie pour obtenir un glaçage fluide et brillant.
  6. À l'aide d'une fourchette, trempez chaque sphère dans le chocolat fondu, laissez égoutter l'excédent, puis déposez sur du papier sulfurisé.
  7. Saupoudrez immédiatement de fleur de sel ou d'éclats de noisettes avant que la coque ne cristallise.
  8. Laissez reposer vos truffes à température ambiante ou au frais (si la cuisine est chaude) pendant 15 minutes. Le chocolat doit devenir mat et sec au toucher.