Ingrédients:
- 300 g de Chocolat Noir (70% de cacao minimum, haché finement)
- 150 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G.)
- 30 g de Beurre Doux (température ambiante)
- 200 ml de Champagne Brut
- 1 g de Sel Fin (une pincée)
- 50 g de Poudre de Cacao non Sucré (pour la finition)
- 20 g de Sucre Glace (Optionnel, pour la finition)
Instructions:
- Verser les 200 ml de Champagne dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-fort. Laisser réduire jusqu'à obtenir environ 20-25 ml de liquide sirupeux. Retirer du feu et laisser tiédir complètement.
- Placer le chocolat noir haché finement et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur. Dans une autre casserole, porter la crème liquide entière à frémissement (juste avant l'ébullition).
- Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat. Attendre 30 secondes avant de remuer. Mélanger doucement au centre avec une spatule (Maryse) pour créer l'émulsion parfaite et obtenir un «noyau» brillant.
- Une fois la ganache lisse et homogène, ajouter la réduction de Champagne tiédie et les dés de beurre. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que la ganache soit parfaitement brillante et souple.
- Verser la ganache dans un plat peu profond. Couvrir au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. Réfrigérer pendant au moins 2 heures 30, ou jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour être roulée.
- Prélever des petites portions de ganache et rouler rapidement entre les paumes des mains pour former des boules. Dans un plat creux, mélanger le cacao non sucré et le sucre glace (si utilisé). Rouler immédiatement les truffes dans ce mélange jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes.
- Conserver les truffes au frais jusqu'au moment de servir. Pour un fondant optimal, les sortir 15 minutes avant dégustation.