Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 5 œufs
  • 30 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel fin
  • 40 g de gavottes
  • 10 g de chocolat noir

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
  2. Incorporer les jaunes d'œufs un à un au chocolat fondu en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture homogène.
  3. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Ajouter progressivement le sucre complet jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
  4. Incorporer un tiers des blancs au mélange chocolaté pour détendre la masse, puis plier le reste délicatement à l'aide d'une maryse pour conserver le volume.
  5. Écraser grossièrement les gavottes et les mélanger avec les 10 g de chocolat noir fondu.
  6. Déposer une couche du mélange croustillant au fond de chaque verrine, puis recouvrir avec la mousse chocolatée.
  7. Lisser la surface et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.