Ingrédients:

  • 150g de chocolat noir (70% cacao)
  • 60ml de crème liquide entière
  • 250ml de crème liquide entière
  • 1g de sel fin

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat. Note: Plus les morceaux sont petits, plus la fonte est uniforme
  2. Faire fondre le chocolat doucement au bain marie ou au micro ondes par tranches de 30 secondes.
  3. Ajouter les 60ml de crème chaude et mélanger jusqu'à obtenir un aspect lisse et brillant.
  4. Laisser tiédir le mélange environ 5 à 10 minutes. Note: Le chocolat ne doit plus être brûlant au toucher
  5. Verser les 250ml de crème liquide froide et le sel dans un bol froid.
  6. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Note: Attention à ne pas transformer la crème en beurre
  7. Prélever une grosse cuillère de crème fouettée et l'ajouter au chocolat fondu. Mélanger vigoureusement pour détendre la préparation.
  8. Incorporer le reste de la crème délicatement à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
  9. Répartir la mousse dans 4 ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.