Ingrédients:
- 280 g Farine tout usage (Type T45 ou T55)
- 1 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café Sel fin (ou fleur de sel)
- 225 g Beurre doux non salé, ramolli
- 150 g Sucre granulé blanc
- 165 g Cassonade (Sucre roux, bien tassée)
- 2 gros Œufs (à température ambiante)
- 2 cuillères à café Extrait de vanille pure
- 300 g Pépites de chocolat noir ou concassé (Minimum 60% de cacao)
- Fleur de sel (Optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer les plaques de cuisson avec du papier sulfurisé (papier cuisson).
- Mélange Sec : Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- Crémage : Dans le bol du batteur, crémer ensemble le beurre ramolli, le sucre blanc et la cassonade à vitesse moyenne. Battre pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter les œufs un par un à basse vitesse, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite l'extrait de vanille. Racler les bords du bol.
- Incorporer la farine : Ajouter progressivement le mélange sec au mélange humide, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour combiner les ingrédients. Ne pas trop mélanger la pâte.
- Ajouter le chocolat : À l'aide d'une spatule, incorporer à la main les pépites ou morceaux de chocolat.
- Le Repos Crucial : Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Idéalement, laisser reposer 12 à 24 heures pour une saveur et une texture optimales.
- Façonner : Utiliser une cuillère à glace pour déposer des boules de pâte uniformes sur la plaque, en les espaçant de 5 cm. (Optionnel : saupoudrer d'un peu de fleur de sel).
- Cuisson : Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords sont légèrement dorés mais que le centre semble encore pâle et légèrement sous-cuit.
- Refroidissement : Laisser les biscuits refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.