Ingrédients:

  • 280 g de Farine T55 (ou farine tout usage)
  • 5 g de Bicarbonate de soude
  • 3 g de Sel fin de mer
  • 170 g de Beurre doux non salé (à température ambiante)
  • 150 g de Sucre cassonade (brun clair, bien tassée)
  • 50 g de Sucre cristallisé (blanc)
  • ½ fève Tonka entière, fraîchement râpée
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 2 Œufs de calibre large (à température ambiante)
  • 250 g de Chocolat noir de couverture (minimum 60-70%, en pistoles ou haché)

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  2. Râper la Tonka : Utiliser une microplane pour râper la demi-fève directement sur le beurre ou dans un petit bol de sucre pour bien répartir l'arôme.
  3. Crémer : Dans le bol du robot (ou avec le batteur électrique), crémer le beurre avec les sucres (cristallisé et cassonade) et la fève tonka râpée, jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 à 5 minutes).
  4. Ajouter les Liquides : Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter ensuite l'extrait de vanille. Racler les bords du bol.
  5. Incorporer les Secs : Ajouter lentement le mélange de farine au mélange beurre-sucre. Mélanger à basse vitesse, juste assez pour que la farine soit incorporée. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Ajouter le Chocolat : Incorporer les pépites ou morceaux de chocolat à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
  7. Repos (Crucial) : Couvrir le bol de pâte et réfrigérer au minimum 30 minutes (idéalement 2 heures ou plus pour développer les saveurs).
  8. Préchauffer et Façonner : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Former des boules de pâte uniformes (environ 60-70g chacune) et les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Cuisson : Enfourner pour 12 à 14 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre doit encore paraître légèrement pâle et sous-cuit.
  10. Refroidissement : Laisser les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes après la sortie du four. Transférer ensuite sur une grille pour un refroidissement complet.