Ingrédients:

  • 1 chou rouge (très ferme, base de la structure)
  • 1 rouleau de papier sulfurisé ou cellophane
  • 300 g de tomates cerises rouges et jaunes (bien fermes)
  • 200 g de mini-mozzarella (bocconcini, égouttées et séchées)
  • 150 g d'olives Kalamata et vertes (dénoyautées)
  • 150 g de saucisson sec ou Chorizo doux (coupé en fines tranches)
  • 1 cœur de laitue Romaine (pour la garniture de la base)
  • 200 g de raisins rouges sans pépins
  • 1/2 melon Cantaloup (en billes)
  • 1 bouquet de basilic frais (grandes feuilles)
  • 5 à 6 brins de romarin frais
  • 50 ml de vinaigrette légère (Huile d'olive, vinaigre de vin rouge, sel, poivre, facultatif)

Instructions:

  1. Laver et sécher minutieusement tous les fruits et légumes. L'humidité est l'ennemi juré du montage. Égoutter et sécher la Mozzarella.
  2. Préparer les coupes : Utiliser un éplucheur parisien pour le melon. Couper les saucissons en fines tranches puis les plier pour donner du volume. Refroidir tous les ingrédients coupés au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Assembler les brochettes : Piquer les ingrédients sur les brochettes en alternant les couleurs et les textures (par exemple : Tomate rouge, Basilic, Mozzarella blanche, Olive noire). Varier les longueurs des brochettes.
  4. Préparer la base : Envelopper la base du chou rouge (celle qui ne sera pas piquée) dans du papier aluminium ou du cellophane pour l'hygiène et la stabilité. Placer le chou fermement dans le vase ou le panier choisi.
  5. Le Montage Central : Piquer les brochettes les plus grandes et les plus spectaculaires au centre du chou pour l'effet 'hauteur'. Assurez-vous qu'elles tiennent fermement.
  6. Créer la Structure : Travailler en cercle, piquant les brochettes de plus en plus courtes en allant vers l'extérieur. Incliner légèrement les brochettes extérieures pour créer une forme de dôme.
  7. La Touche Finale : Insérer les brins de romarin et les feuilles de basilic frais directement dans les espaces vides de la base du chou pour masquer les trous et accentuer l'odeur provençale. Utiliser les feuilles de laitue Romaine pour caler le chou dans le vase et masquer le fond.
  8. Service : Placer le bouquet fini au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir. Présenter le bouquet accompagné d'une petite coupelle de vinaigrette légère à part.