Brioches Pépites Chocolat pour 10 Portions

Instructions:

1. Dissous les 20g de levure fraîche dans les 50ml de lait tiède. Laisse reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse.
2. Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre et le sel. Mélange brièvement pour répartir les ingrédients secs. Ajoute ensuite les 4 œufs froids et le mélange lait levure.
3. Pétris à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Elle doit être élastique et résistante au toucher.
4. Ajoute les 250g de beurre morceau par morceau tout en continuant de pétrir. Continue de pétrir 15 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante.
5. Couvre le bol d'un linge humide et laisse lever 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et dégager une odeur légèrement fermentée.
6. Écrase la pâte avec le poing pour expulser l'air. Incorpore délicatement les 150g de pépites de chocolat congelées. Place la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour la raffermir.
7. Divise la pâte en 10 morceaux de poids égal (environ 100g chacun). Boule les soigneusement sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que la surface soit parfaitement tendue.
8. Dispose les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisse lever encore 1 heures 30 min dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
9. Préchauffe ton four à 180°C. Badigeonne délicatement chaque brioche avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau, sans écraser la pâte levée.
10. Enfourne pour 15 minutes jusqu'à ce que les brioches soient d'un brun doré profond et sonnent creux. Laisse refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la base.