Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 150g de beurre doux
  • 1 cuillère à café de café soluble
  • 200g de sucre cristallisé
  • 50g de sucre complet ou vergeoise
  • 3 œufs larges à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 90g de farine tout usage (T55)
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 100g de noix de pécan torréfiées (Substitut: noix de Grenoble)

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C et tapissez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Phase 1 : Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et laissez tiédir.
  3. Phase 2 : Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre cristallisé et le sucre complet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux pour garantir la croûte craquelée.
  4. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi, l'extrait de vanille et le café soluble à la préparation aux œufs.
  5. Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus du bol, puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule sans trop travailler la pâte.
  6. Ajoutez les 100g de noix de pécan torréfiées et une pincée de fleur de sel, puis mélangez une dernière fois.
  7. Versez la pâte dans le moule et enfournez à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit craquelé et brillant. Le centre doit rester légèrement humide.