Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir (70% min.)
  • 225 g de Beurre non salé
  • 15 g (2 c. à soupe) de Cacao en poudre non sucré
  • 200 g de Sucre Granulé (blanc)
  • 100 g de Cassonade (brune)
  • 3 Gros œufs (température ambiante)
  • 5 ml (1 c. à café) d'Extrait de vanille pure
  • 90 g (3/4 tasse) de Farine tout usage (T55)
  • 3 g (1/2 c. à café) de Sel fin de mer
  • 100 g (1 tasse) de Noix de Grenoble (grossièrement hachées)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé. Optionnel : Torréfier légèrement les noix à sec pour intensifier leur saveur.
  2. Faire fondre ensemble le chocolat haché et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Incorporer le cacao en poudre. Laisser tiédir ce mélange chocolaté pendant 5 à 10 minutes.
  3. Dans un grand bol, battre vigoureusement au fouet manuel les œufs, le sucre granulé, la cassonade et l'extrait de vanille pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit s'épaissir légèrement et pâlir, ce qui aide à former la croûte craquelée.
  4. Incorporer doucement le mélange chocolaté tiède au mélange œuf-sucre à l'aide d'une spatule. Mélanger juste assez pour combiner.
  5. Tamiser la farine et le sel au-dessus du bol. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la farine disparaisse, sans trop travailler la pâte. Incorporer les noix torréfiées.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180°C. Le test de cuisson est réussi lorsque le cure-dent inséré au centre ressort avec des miettes moites attachées.
  7. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille dans le moule (au moins 1 heure). Une fois refroidi, démouler et couper en carrés nets.