Ingrédients:

  • 170 g de beurre demi-sel
  • 450 g de chocolat noir de couverture (minimum 60-70% cacao), haché finement (200g pour le brownie, 250g pour la mousse)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 3 gros œufs (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de farine tout usage
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 500 ml de crème liquide entière (35% M.G. minimum, très froide)
  • 20 ml d'eau
  • 50 g de sucre glace (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et tapisser le moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Fondre le Chocolat/Beurre : Faire fondre le beurre et les 200 g de chocolat haché pour le brownie au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Laisser tiédir légèrement.
  3. Mélanger les Liquides : Incorporer le sucre au mélange chocolaté tiède. Ajouter les œufs, un à un, en fouettant vigoureusement. Ajouter la vanille.
  4. Incorporer les Secs : Tamiser ensemble la farine et les 20 g de cacao en poudre. Incorporer délicatement aux ingrédients humides à la spatule, sans trop mélanger.
  5. Cuisson du Brownie : Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Le centre doit être encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir complètement sur une grille (environ 30 min).
  6. Préparation de la Mousse : Faire fondre les 250 g de chocolat pour la mousse avec la cuillère à soupe d'eau. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède (très important).
  7. Monter la Crème : Dans un grand bol bien froid, monter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace si souhaité, en fin de montage.
  8. Incorporer le Chocolat : Verser délicatement le chocolat fondu et refroidi sur la crème fouettée. Utiliser une spatule pour l'incorporer délicatement en soulevant la masse (technique du pliage), pour ne pas casser la mousse.
  9. Assemblage et Repos : Répartir immédiatement la mousse sur le brownie refroidi. Lisser la surface. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit parfaitement prise.
  10. Démoulage et Service : Sortir le brownie du moule. Utiliser un couteau long passé sous l'eau chaude et essuyé pour obtenir des carrés nets. Saupoudrer de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat juste avant de servir.