Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat blanc (haché finement, 30% min. de beurre de cacao)
  • 500 ml de Lait entier
  • 125 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 5 g de Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 pincée de Sel fin

Instructions:

  1. Délier la Maïzena : Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe de lait froid (prélevé sur les 500 ml). Fouettez pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Mettre de côté.
  2. Assembler les liquides et chauffer : Versez le reste du lait entier et la crème liquide dans une casserole à fond épais. Chauffez doucement sur feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit frémissant sur les bords, mais surtout pas bouillant.
  3. Intégrer le liant : Lorsque le mélange frémit, baissez le feu au minimum. Versez le mélange de Maïzena délayée dans la casserole en fouettant vigoureusement. Laissez épaissir légèrement pendant 1 minute.
  4. Faire fondre le chocolat : Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le chocolat blanc finement haché et la pincée de sel. Laissez reposer 30 secondes pour que la chaleur résiduelle opère.
  5. Émulsionner et parfumer : Fouettez énergiquement le mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que tout le chocolat soit parfaitement fondu et que la boisson soit lisse et homogène. Incorporez l'extrait de vanille pure.
  6. Servir : Versez le chocolat chaud blanc immédiatement dans des tasses. Servez garni (crème fouettée, cannelle, etc.) si vous le désirez.