Ingrédients:
- 55 g de beurre non salé, ramolli
- 40 g de sucre glace
- 70 g de blancs d'œufs (environ 2 gros)
- 35 g de farine tout usage, tamisée
- 5 ml d'extrait de vanille pure
- 1 g de sel fin
- 115 g de chocolat noir (minimum 60% cacao), haché finement
- 80 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
- 15 g de beurre non salé (pour la ganache)
Instructions:
- Crémer le beurre ramolli avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter les blancs d'œufs progressivement, un à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.
- Incorporer la farine tamisée en une seule fois. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Réserver la pâte au frais 15 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C (375°F). Préparer les plaques avec du papier sulfurisé.
- Déposer de petites cuillerées de pâte sur la plaque et étaler immédiatement en cercles très fins (environ 7-8 cm de diamètre).
- Cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Travailler rapidement : immédiatement après la sortie du four, démouler chaque disque et le rouler fermement autour d'un outil fin (manche de cuillère) pour former un cigare. Laisser durcir sur une grille.
- Pour la ganache : Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute.
- Fouetter doucement le mélange chocolat-crème jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre coupé en dés pour la lustrer.
- Transférer la ganache, légèrement refroidie et épaissie, dans une poche à douille.
- Remplir délicatement chaque cigarette refroidie avec la ganache. Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.