Les Cigarettes Russes au Chocolat Le Croquant Parfait Rempli de Douceur Intense

Cigarettes Au Chocolat Croustillantes

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Temps de préparation:30 Mins

Temps de cuisson:24 Mins

Servings:20 à 25 cigarettes

Ingrédients:

• 55 g de beurre non salé, ramolli
• 40 g de sucre glace
• 70 g de blancs d'œufs (environ 2 gros)
• 35 g de farine tout usage, tamisée
• 5 ml d'extrait de vanille pure
• 1 g de sel fin
• 115 g de chocolat noir (minimum 60% cacao), haché finement
• 80 ml de crème liquide entière (35% M.G.)
• 15 g de beurre non salé (pour la ganache)

Instructions:

• Crémer le beurre ramolli avec le sucre glace et le sel jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
• Ajouter les blancs d'œufs progressivement, un à la fois, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille.
• Incorporer la farine tamisée en une seule fois. Mélanger juste assez pour que la farine disparaisse. Réserver la pâte au frais 15 minutes.
• Préchauffer le four à 190°C (375°F). Préparer les plaques avec du papier sulfurisé.
• Déposer de petites cuillerées de pâte sur la plaque et étaler immédiatement en cercles très fins (environ 7-8 cm de diamètre).
• Cuire pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Travailler rapidement : immédiatement après la sortie du four, démouler chaque disque et le rouler fermement autour d'un outil fin (manche de cuillère) pour former un cigare. Laisser durcir sur une grille.
• Pour la ganache : Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème jusqu'à frémissement et la verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute.
• Fouetter doucement le mélange chocolat-crème jusqu'à obtenir une ganache lisse. Incorporer le beurre coupé en dés pour la lustrer.
• Transférer la ganache, légèrement refroidie et épaissie, dans une poche à douille.
• Remplir délicatement chaque cigarette refroidie avec la ganache. Réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

Nutrition Facts

Calories	312 kcal
Protein	2.8 g
Fat	17.8 g
Carbs	39.1 g
Fiber	4.3 g
Sodium	1938 mg

Recipe Info

Category	Dessert
Cuisine	Française

L'Élégance Croustillante : Redécouvrir les Cigarettes au Chocolat d'Antan

Ah, les Cigarettes au Chocolat ! Quel délice classique, une petite madeleine de Proust pour beaucoup de Français. Ce n'est pas la cigarette du bureau, non, mais une fine gaufrette croustillante, roulée en forme de cigare, remplie d'une crème onctueuse au chocolat. C'est l'élégance simple de la pâtisserie française. Oubliez les biscuits industriels ! Nous allons créer ensemble des Cigarettes Russes au Chocolat authentiques : des coques fines, dorées et incroyablement croustillantes, qui contrastent à merveille avec une ganache au chocolat noir riche et soyeuse. Un classique des salons de thé, parfait pour accompagner un petit café serré après le repas. C'est un jeu d'équilibre entre le croquant et le fondant. En tant que chef, je vais vous guider pour maîtriser cette technique. Nul besoin d'être un MOF (Meilleur Ouvrier de France) pour réussir ces petites merveilles. Voici l'ossature complète de notre recette cigare au chocolat facile , conçue pour votre cuisine. Allons-y, en cuisine !

Pourquoi Cette Version Surpasse les Biscuits Industriels

La différence entre un produit manufacturé et un cigare chocolat maison réside dans la fraîcheur absolue des composants et le soin apporté à la texture. Nous recherchons ici la perfection du contraste : le claquant de la coque contre la douceur enveloppante de la crème.

Un Voyage Pâtissier : Du Croustillant aux Origines Françaises

Ce type de préparation, souvent appelé gaufrette roulée chocolat ou cigarettes russes au chocolat , témoigne du raffinement de la pâtisserie de l'ère classique. L'idée est de transformer une pâte simple, presque une pâte à crêpe ultra-fine, en une structure rigide qui maintient sa saveur vanillée même après avoir absorbé un peu d'humidité de la garniture. C'est cette dualité qui rend la cigarette au chocolat si emblématique.

La Promesse d'un Biscuit à la Texture Inégalée

Ce qui distingue nos cigarettes au chocolat croustillantes , c'est la finesse de la galette cuite. Le temps de cuisson est court, juste assez pour que l'humidité s'évapore, laissant derrière elle une coque friable et aérienne. C'est cette légèreté qui permet à la crème de chocolat de prendre toute sa place sans alourdir la dégustation.

Démystifier la Pâtisserie Fine : Accessibilité et Réussite

Bien que l'aspect final suggère une grande complexité, la recette cigare au chocolat facile repose sur des étapes simples. Le niveau de difficulté est classé comme moyen, principalement à cause de l'urgence du roulage. Si vous maîtrisez l'étalage fin de la pâte, le succès est assuré.

La Sélection Rigoureuse des Composants pour une Pâte Parfaite

Pour obtenir cette coque délicate, la pâte à cigarette exige une précision dans le dosage et une gestion de la température des ingrédients.

Nous commençons avec 55 grammes de beurre non salé, que nous voulons ramolli, mais pas fondu, afin qu'il puisse s'émuonner correctement avec 40 grammes de sucre glace tamisé et une pincée de sel, jusqu'à obtenir un mélange pâle.

Inventaire des Produits Secs et Liquides Essentiels (Beurre et Œufs)

La clé de l'élasticité de cette pâte réside dans l'incorporation des blancs d'œufs. Nous utiliserons deux gros blancs (environ 70 grammes), ajoutés un par un après avoir crémer le beurre et le sucre. Cela permet d'éviter que la préparation ne tranche. Enfin, nous incorporons 35 grammes de farine tout usage, préalablement tamisée, en mélangeant juste assez pour l'intégrer, parfois complétée par 2.5 ml d'extrait de vanille pure pour rehausser le goût.

Les Outils Spécifiques Indispensables pour le Moulage

Si vous ne possédez pas de moules spécifiques, un manche de cuillère en bois ou tout autre outil cylindrique lisse fera l'affaire pour le moulage. Assurez-vous simplement qu'il est bien graissé ou que vous travaillez sur un papier sulfurisé ou un tapis de silicone de qualité pour faciliter le retrait immédiat de la feuille de brick cigare chocolat encore chaude.

Optimiser le Chocolat : Quel Type pour la Meilleure Intensité ?

La garniture, ou crème chocolat cigare , doit être intense pour faire face au goût neutre de la gaufrette. Privilégiez un chocolat noir d'au moins 60% de cacao. Un chocolat de couverture apportera une brillance et une tenue supérieures, mais un bon chocolat à pâtisserie fera également l'affaire.

Proportions Exactes : Mesure de Précision pour un Format Idéal

Cette recette, conçue pour environ 20 à 25 unités, nécessite une bonne gestion de la pâte étalée. Nous visons des disques d'environ 7 à 8 cm de diamètre, assurant ainsi que la gaufrette roulée chocolat finale ait la taille parfaite pour être manipulée et garnie.

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Maîtriser la Technique de la Fine Galette Avant le Roulage

La cuisson est l'étape qui transforme la pâte liquide en coque. Après avoir préchauffé votre four à 190° C ( 375° F), déposez de petites quantités de pâte sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez-les en cercles très fins. C'est ici que la finesse est capitale : si le disque est trop épais, il ne croustillera pas correctement, même après refroidissement. La cuisson doit être rapide, entre 6 et 8 minutes, jusqu'à ce que les bords brunissent légèrement tandis que le centre reste plus clair. Dès la sortie du four, vous devez agir avec rapidité, car la gaufrette perd son élasticité en moins d'une minute.

L'Assemblage Final : Remplir les Cigarettes au Chocolat avec Finesse

Une fois les coques formées et refroidies, nous passons à la préparation de la garniture onctueuse qui fera la renommée de votre cigare chocolat maison .

Préparation de la Crème de Base : Le Blend Parfait

Pour notre crème au chocolat intense, nous allons créer une ganache simple mais luxueuse. Hachez finement 115 grammes de chocolat noir et placez-le dans un bol. Dans une petite casserole, faites chauffer 80 ml de crème liquide entière (35% M.G.) jusqu'à juste avant l'ébullition.

Versez cette crème chaude sur le chocolat et laissez reposer une minute. Fouettez ensuite doucement jusqu'à obtenir une émuon lisse. Pour la rendre encore plus riche et brillante, incorporez 15 grammes de beurre coupé en dés, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.

Cuisson Ultra-Rapide : Surveiller le Point de Brunissement

La surveillance du four est essentielle. Une cuisson trop longue dessèche la pâte et la rend cassante au lieu de malléable. Le signe est clair : les bords doivent être caramélisés (bruns), mais le centre doit rester souple pour permettre un façonnage sans brisures immédiates.

Le Défi du Roulage : Rapidité et Forme Parfaite

Dès que la plaque sort du four, travaillez par petites séries de trois ou quatre. Utilisez une spatule fine pour décoller délicatement chaque galette. Enroulez-la immédiatement autour de votre manche de cuillère ou de votre gabarit, en maintenant une légère pression pendant quelques secondes. Faites glisser délicatement la cigarette au chocolat formée sur une grille pour qu'elle sèche dans sa forme. Répétez l'opération avant que les galettes restantes ne durcissent complètement.

Techniques de Poche à Douille pour un Garnissage Sans Défaut

Laissez la ganache refroidir juste assez pour qu'elle épaississe légèrement sans devenir trop ferme. Transférez-la dans une poche à douille munie d'une pointe ronde simple. Glissez doucement la pointe à l'une des extrémités de la coque et remplissez délicatement jusqu'à ce que la garniture soit visible à peine à l'autre bout. Cette méthode assure une distribution uniforme de la crème chocolat cigare sans craqueler la fine coque.

Conservation Optimale : Garder le Croquant de Vos Cigarettes

Le pire ennemi de ces merveilles est l'humidité. Une fois les cigarettes au chocolat garnies, elles doivent être stockées dans un contenant hermétique. Le réfrigérateur est préférable pour stabiliser la ganache.

Astuces de Chef pour Éviter que la Pâte Ne Colle

Si vous avez du mal à démouler les galettes encore chaudes, assurez-vous que votre papier sulfurisé est neuf ou que votre tapis de silicone est propre. Pour les ramollir après qu'elles ont durci, vous pouvez les remettre sous le grill du four, mais soyez extrêmement vigilant : 30 secondes suffisent pour les réactiver sans les brûler.

Durée de Vie et Recommandations de Stockage Post-Garnissage

Stockées au frais dans une boîte hermétique, vos cigarettes au chocolat se conserveront environ 4 à 5 jours. Cependant, pour apprécier pleinement le croquant, sortez-les du réfrigérateur au moins 15 à 20 minutes avant de les déguster.

Substitutions pour une Version Moins Sucrée ou avec Infusion de Café

Si vous désirez une version moins sucrée, vous pouvez réduire légèrement le sucre glace dans la pâte, car la ganache apporte déjà une belle douceur.

Pour une note adulte, incorporez une cuillère à café d'espresso instantané bien dissous dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat.

Quand Utiliser un Chocolat de Couverture vs. un Chocolat à Pâtisserie

Le chocolat de couverture contient un pourcentage de beurre de cacao légèrement plus élevé, ce qui lui confère une meilleure fluidité à chaud et un fini plus brillant une fois figé. Pour une cigarette au chocolat destinée à être conservée quelques jours, le chocolat de couverture assurera une meilleure tenue de la ganache.

Variations Audacieuses Autour du Classique Chocolat Noir

Bien que le chocolat noir soit roi, ces coques fines se prêtent à de nombreuses interprétations.

Variation Gourmande (Pistache)

Une approche délicieuse consiste à ajouter une petite quantité de poudre de pistache fine directement dans la pâte à cigarette, conférant une teinte subtilement verte et un parfum noisetté à la coque. Pour la ganache, remplacez un tiers du chocolat noir par de la pâte de pistache pure.

Suggestions de Service

Ces cigarettes au chocolat s'associent magnifiquement avec un dessert plus acide pour équilibrer la richesse. Servez-les sur une assiette décorée de quelques zestes d'orange confite ou de quelques framboises fraîches, dont l'acidité viendra trancher avec le fondant de la ganache. Elles sont également l'accompagnement idéal d'un café glacé ou d'un thé noir fumé.

Voilà, mon ami(e) cuisinier(ère). Avec ce plan, vous êtes paré(e) pour fabriquer des Cigarettes au Chocolat dignes des plus belles vitrines parisiennes. Bon courage et régalez-vous bien !