Ingrédients:

  • 170 g de beurre non salé (pour le beurre noisette)
  • 180 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 5 g de sel fin
  • 170 g de cassonade
  • 100 g de sucre blanc cristallisé
  • 2 gros œufs (à température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 250 g de chocolat noir (55-70%), coupé grossièrement
  • Fleur de sel (pour la finition, optionnel)

Instructions:

  1. Préparation du Beurre Noisette : Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Laisser mousser, puis brunir jusqu'à ce que les solides du lait caramélisent et dégagent une odeur de noisette. Retirer immédiatement du feu et transférer dans un grand bol. Laisser tiédir (environ 15 minutes).
  2. Mélange des Sucres et du Beurre : Dans le bol contenant le beurre noisette tiède, ajouter la cassonade et le sucre blanc. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement crémeux.
  3. Incorporation des Humides : Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
  4. Mélange des Secs : Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin.
  5. Assemblage Final : Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger juste assez avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
  6. Incorporation du Chocolat : Ajouter les morceaux de chocolat et mélanger rapidement pour les répartir dans la pâte.
  7. Repos Obligatoire : Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 24 heures pour un goût plus profond).
  8. Façonnage et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Former des boules de pâte (environ 3-4 cm de diamètre) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant beaucoup d'espace entre elles.
  9. Enfourner : Cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le centre doit encore paraître légèrement sous-cuit ('wobbly'). Parsemer d'une pincée de fleur de sel si désiré.
  10. Refroidissement et Finition : Laisser les cookies reposer sur la plaque chaude pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour refroidissement complet.