Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 40 g de sucre de canne
  • 25 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 100 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Dans une petite tasse, prélevez 4 cuillères à soupe de lait froid sur les 500 ml. Ajoutez la Maïzena et le cacao en poudre. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir un liquide lisse et sans grumeaux. C'est l'étape cruciale pour éviter les désagréments plus tard.
  2. Versez le reste du lait dans votre casserole avec le sucre de canne. Portez à ébullition douce sur feu moyen. Vous devriez voir de petites bulles se former sur les bords et sentir cette odeur de lait chaud caractéristique.
  3. Dès que le lait frémit, versez le mélange lait/cacao/Maïzena tout en fouettant vigoureusement. Continuez de cuire pendant 2 à 3 minutes. Vous allez sentir une résistance sous le fouet : la crème commence à napper la paroi de la casserole de façon épaisse.
  4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement les 100 g de chocolat noir préalablement haché et la fleur de sel. Mélangez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la crème soit brillante.
  5. Répartissez la crème dans 4 ramequins. Laissez tiédir à température ambiante pour éviter la condensation. Placez ensuite au frais pour au moins 2 heures. La crème va se figer légèrement tout en restant souple sous la cuillère.