Crousticrémeux Noisettes Cacao Cru Sans Cuisson: 4h 25min

Instructions:

1. Torréfier les noisettes. Passez les 150g de noisettes 5 minutes à la poêle à sec jusqu'à ce que la peau commence à s'éclater. Note: cela décuple les huiles essentielles.
2. Préparer la base. Mixez les noisettes torréfiées avec les 80g de dattes et le sel jusqu'à obtenir une pâte collante mais granuleuse.
3. Ajouter le croquant. Incorporez les 20g de pépites de cacao à la main.
4. Foncer le moule. Tassez ce mélange au fond du moule avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que la surface soit bien plane.
5. Fondre l'huile. Faites chauffer doucement les 100ml d'huile de coco jusqu'à ce qu'elle devienne limpide comme de l'eau.
6. Créer l'appareil. Dans un bol, mélangez la purée de noisette, le sirop d'érable, la vanille et la poudre de cacao.
7. Émulsionner la crème. Versez l'huile de coco tiède sur le mélange précédent en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir un ruban brillant.
8. Assembler l'entremet. Versez cette crème sur la base de noisettes.
9. Lisser la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
10. Laisser figer. Placez au frais pendant au moins 4 heures 25 min jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher.