Ingrédients:

  • 200g de Chocolat Noir (60% à 70% de cacao)
  • 100g de Beurre Doux
  • 3 gros Œufs à température ambiante
  • 60g de Sucre de Canne
  • 1 pincée de Fleur de Sel
  • 50g de Farine T45
  • Beurre (for greasing ramekins)
  • Cacao en poudre (for dusting ramekins)

Instructions:

  1. Faire fondre les 200g de chocolat noir avec les 100g de beurre au bain marie. Mélanger doucement jusqu'à obtenir un liquide satiné.
  2. Dans un bol séparé, fouetter les 3 œufs avec les 60g de sucre de canne pendant 3 minutes, until the mixture whitens and doubles in volume.
  3. Verser le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre en filet continu. Make sure the chocolate is lukewarm, not hot.
  4. Ajouter les 50g de farine tamisée et la fleur de sel. Mélanger à la spatule with circular motions from bottom to top. Stop as soon as the flour disappears to avoid working the gluten.
  5. Beurrer généreusement les ramequins, puis les saupoudrer de cacao en poudre.
  6. Remplir les moules aux trois quarts. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  7. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 10 à 12 minutes exactly. Surveiller jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore un peu mou au toucher.
  8. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes dans le moule.
  9. Passer une lame fine sur les bords et retourner délicatement sur une assiette. Servir pendant que la vapeur s'échappe encore de la coque.