Ingrédients:
- 200g de Chocolat Noir (60% à 70% de cacao)
- 100g de Beurre Doux
- 3 gros Œufs à température ambiante
- 60g de Sucre de Canne
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 50g de Farine T45
- Beurre (for greasing ramekins)
- Cacao en poudre (for dusting ramekins)
Instructions:
- Faire fondre les 200g de chocolat noir avec les 100g de beurre au bain marie. Mélanger doucement jusqu'à obtenir un liquide satiné.
- Dans un bol séparé, fouetter les 3 œufs avec les 60g de sucre de canne pendant 3 minutes, until the mixture whitens and doubles in volume.
- Verser le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre en filet continu. Make sure the chocolate is lukewarm, not hot.
- Ajouter les 50g de farine tamisée et la fleur de sel. Mélanger à la spatule with circular motions from bottom to top. Stop as soon as the flour disappears to avoid working the gluten.
- Beurrer généreusement les ramequins, puis les saupoudrer de cacao en poudre.
- Remplir les moules aux trois quarts. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pour 10 à 12 minutes exactly. Surveiller jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore un peu mou au toucher.
- Sortir du four et laisser reposer 2 minutes dans le moule.
- Passer une lame fine sur les bords et retourner délicatement sur une assiette. Servir pendant que la vapeur s'échappe encore de la coque.