Ingrédients:

  • 20 g de Beurre doux non salé, ramolli (pour graisser les moules)
  • 10 g de Poudre de cacao non sucré (pour fariner les moules)
  • 150 g de Chocolat noir de couverture (65-70% cacao), haché finement
  • 100 g de Beurre doux non salé, coupé en morceaux
  • 3 Œufs entiers (gros), à température ambiante
  • 2 Jaunes d’œufs (gros), à température ambiante
  • 50 g de Sucre en poudre fin
  • 40 g de Farine de blé T45 ou T55, tamisée
  • 1 pincée de Fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins avec le beurre ramolli et les fariner avec la poudre de cacao, en tapotant l'excès. Placer le chocolat haché et le beurre coupé dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre doucement au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser tiédir (environ 45°C).
  2. Dans un grand bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre fin jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et forme un ruban. Verser lentement le mélange chocolat/beurre tiède dans le mélange œuf/sucre. Mélanger délicatement à la spatule.
  3. Tamiser la farine et la fleur de sel sur la pâte. L’incorporer délicatement à la maryse, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc de farine.
  4. Verser la pâte dans les ramequins préparés, en remplissant aux trois quarts. Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour l'effet cœur coulant.
  5. Enfourner les fondants à 200°C pendant 10 à 12 minutes précises. Le fondant est prêt lorsque les bords sont fermes mais que le centre tremble légèrement. Sortir du four, attendre 30 secondes, passer la pointe d'un couteau autour du bord et démouler immédiatement sur une assiette de service.