Ingrédients:

  • 400 g de chocolat de couverture
  • 10 g de beurre de cacao
  • 2 g de sel fin
  • 1 g d'extrait naturel de vanille

Instructions:

  1. Faire fondre les deux tiers du chocolat de couverture au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes) jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  2. Ajouter le tiers de chocolat restant (non fondu) à la masse chaude et mélanger vigoureusement avec une maryse jusqu'à absorption complète pour le tempérage.
  3. Incorporer le beurre de cacao, le sel fin et l'extrait de vanille au chocolat tempéré.
  4. Verser le chocolat dans le moule à friture ou sur du papier sulfurisé, puis tapoter fermement le moule sur le plan de travail pour expulser les bulles d'air.
  5. Placer au frais pendant 2 heures pour permettre la cristallisation complète du chocolat.