Ingrédients:

  • 225 grammes de Chocolat Noir (60% à 70% de cacao), haché finement
  • 180 ml de Crème Liquide Entière (30% de matière grasse minimum)
  • 15 grammes de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 2,5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 1 gramme de Pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Hacher finement le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter les dés de beurre froid et le sel par-dessus. Réserver.
  2. Dans une casserole, chauffer la crème liquide et la vanille jusqu'à frémissement (retirer juste avant ébullition, idéalement à 85°C/185°F). Ne jamais laisser bouillir violemment.
  3. Verser immédiatement toute la crème chaude sur le chocolat haché en une seule fois.
  4. Laisser reposer, sans toucher, pendant 2 minutes entières pour permettre à la chaleur de pénétrer uniformément.
  5. Commencer à mélanger doucement au centre du bol avec un fouet. Continuer à fouetter lentement en élargissant les cercles vers l'extérieur jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et brillant (l'émulsion).
  6. La ganache est prête à être utilisée chaude (pour napper) ou transférée pour refroidir et épaissir (pour garnir ou rouler des truffes).