Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir pâtissier (65% cacao minimum)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 100g de sucre de canne non raffiné
  • 50g de farine de blé T55 tamisée
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse, brillant et ébène. Laissez tiédir.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre pendant 5 minutes pour obtenir la technique du ruban : le mélange doit doubler de volume et devenir pâle.
  3. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre aux œufs à l'aide d'une maryse avec des mouvements de bas en haut.
  4. Ajoutez la farine tamisée en pluie fine. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour préserver l'aération.
  5. Versez dans un moule à charnière de 20 cm chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes. Le centre doit rester légèrement mou.