Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
  • 120g de beurre demi-sel
  • 3 œufs larges à température ambiante
  • 150g de cerneaux de noix (qualité extra)
  • 80g de sucre complet type Muscovado
  • 40g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Place les 150g de cerneaux sur une plaque et enfourne 8 minutes à 180°C. Note : Cela décuple le goût du fruit sec.
  2. Casse les 200g de chocolat en morceaux et fais les fondre avec les 120g de beurre au bain marie. Le mélange doit être lisse et brillant.
  3. Dans un saladier, fouette les 3 œufs avec les 80g de sucre Muscovado. Note : Le mélange doit devenir légèrement mousseux.
  4. Verse le chocolat fondu tiède sur le mélange œufs-sucre en remuant doucement.
  5. Ajoute les 40g de farine tamisée et la pincée de fleur de sel. Mélange jusqu'à disparition des traces blanches.
  6. Incorpore les noix torréfiées grossièrement concassées à la spatule.
  7. Beurre généreusement ton moule de 20 cm et verse la préparation.
  8. Enfourne pour 35 minutes exactement. Le dessus doit être craquelé mais le centre encore un peu tremblotant.
  9. Laisse le gâteau dans son moule pendant 20 minutes avant de le transférer sur une grille.