Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir de couverture (minimum 64% de cacao)
  • 150g de beurre doux (82% de matière grasse)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 100g de sucre de canne non raffiné
  • 50g de farine de blé T55 tamisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). Préparez un moule à charnière de 20cm en le beurrant et le farinant légèrement.
  2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre coupé en dés. Mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante. Laissez tiédir à environ 45°C.
  3. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse, double de volume et devienne mousseux.
  4. Incorporez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu à l'appareil aux œufs à l'aide d'une maryse pour créer une émulsion stable.
  5. Ajoutez la farine tamisée, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Mélangez brièvement jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans trop la travailler.
  6. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 20 minutes. Le centre doit paraître encore légèrement tremblotant tandis que les bords sont fixés.