Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T45 (tamisée)
  • 350 g de Sucre cristallisé
  • 90 g de Cacao en poudre non sucré de bonne qualité
  • 10 g de Bicarbonate de soude
  • 5 g de Levure chimique
  • 3 g de Sel fin
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 240 ml de Lait fermenté (babeurre ou substitut)
  • 120 ml d'Huile végétale neutre (colza/canola)
  • 10 ml d'Extrait de vanille
  • 240 ml de Café noir, très chaud et fort
  • 450 g de Beurre non salé, ramolli (pour le glaçage)
  • 400 g de Sucre glace (tamisé)
  • 30 g de Cacao en poudre (pour le glaçage)
  • 10 g de Poudre d'espresso instantanée
  • 30 ml d'Eau chaude
  • 5 ml d'Extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 1 g de Pincée de sel (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer, fariner et tapisser le fond de deux moules ronds de 20-22 cm de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, tamiser et combiner la farine, le sucre, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel. Mélanger au fouet pour bien aérer.
  3. Ajouter les œufs, le babeurre, l'huile et la vanille aux ingrédients secs. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène (environ 1 minute).
  4. Réduire la vitesse et incorporer lentement le café très chaud. La pâte sera très liquide. Répartir dans les moules et enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  5. Préparation du Glaçage Moka : Dissoudre la poudre d'espresso instantanée dans l'eau chaude et laisser refroidir. Dans le bol du batteur, crémer le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit très pâle et mousseux (environ 5 minutes).
  6. À basse vitesse, ajouter progressivement le sucre glace tamisé, le cacao et le sel. Une fois incorporé, ajouter l'extrait de vanille et le concentré de moka refroidi. Battre à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes supplémentaires pour obtenir un glaçage léger et aérien.
  7. Assemblage : Étaler 1/3 du glaçage Moka entre les deux disques de gâteau. Recouvrir l'ensemble d'une fine couche (« crumbing coat ») pour piéger les miettes, puis réfrigérer 15 minutes.
  8. Recouvrir le gâteau avec le reste du glaçage Moka, en lissant les côtés et le dessus avec une spatule coudée. Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.