Ingrédients:

  • 4 gros œufs
  • 100 g de sucre en poudre (pour la génoise)
  • 80 g de farine tout usage (tamisée)
  • 20 g de cacao en poudre non sucré (tamisé)
  • 20 g de beurre non salé (fondu et refroidi)
  • 500 ml de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre (pour la crème)
  • 40 g de Maïzena (fécule de maïs)
  • 150 g de chocolat noir (70% cacao, haché)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250 g de beurre non salé (ramolli, pour la mousseline)

Instructions:

  1. PRÉPARATION DU BISCUIT : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner le moule (20-22 cm). Blanchir les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un ruban ferme et mousseux. Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés. Ajouter le beurre fondu refroidi. Verser dans le moule et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT : Chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes, le sucre et la Maïzena. Tempérer le mélange avec le lait chaud, puis cuire sur feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer le chocolat haché. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
  3. TRANSFORMATION EN CRÈME MOUSSELINE : Mettre le beurre ramolli à température ambiante en pommade (très crémeux) au fouet électrique. Ajouter la crème pâtissière chocolat refroidie, une cuillère à la fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une crème lisse et volumineuse.
  4. MONTAGE : Couper le biscuit refroidi en deux disques égaux. Placer le premier disque sur le plat de service. Garnir avec la moitié de la mousseline, puis recouvrir du second disque. Utiliser le reste de la crème mousseline au chocolat pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau.
  5. FINITION ET REPOS : Lisser la surface ou décorer à votre guise. Placer le Gâteau Mousseline au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se marier et à la crème de prendre sa tenue finale.