Ingrédients:

  • 225 g de beurre non salé (pour beurre noisette)
  • 200 g de cassonade (sucre roux)
  • 100 g de sucre blanc
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 280 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 3 g de sel fin
  • 250 g de pépites de chocolat noir (60-70%)

Instructions:

  1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse et dégage une odeur de noisette. Filtrer le beurre noisette obtenu et le laisser tiédir légèrement.
  2. Dans un bol moyen, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger le beurre noisette tiède avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
  4. Ajouter les œufs un par un, puis la vanille. Bien mélanger après chaque ajout pour obtenir une émulsion homogène.
  5. Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide. Mélanger juste assez pour combiner les ingrédients ; ne pas trop travailler la pâte.
  6. Incorporer délicatement les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
  7. Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (cette étape est recommandée pour intensifier la saveur).
  8. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Étaler la pâte uniformément dans un moule à manqué de 22 cm préalablement chemisé et beurré/fariner.
  9. Cuire pendant 35 à 40 minutes. Le cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides. Le centre doit rester légèrement moins cuit que les bords.
  10. Laisser refroidir le Gâteau aux pépites de chocolat 15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour un refroidissement complet.