Ingrédients:

  • 4 gros œufs à température ambiante
  • 125g de sucre semoule
  • 100g de farine T45 ou T55
  • 25g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel au moins deux fois pour garantir une légèreté maximale.
  2. Placez les œufs et le sucre dans le bol de votre robot pâtissier. Battez à vitesse maximale pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban épais.
  3. Incorporez les poudres tamisées en trois fois à l'aide d'une maryse. Utilisez un mouvement délicat de bas en haut, du centre vers les bords, sans dégazer l'appareil.
  4. Versez immédiatement la pâte dans un moule de 20-22 cm tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four.