Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 10 g de beurre non salé
  • 40 g d'amandes effilées
  • 30 g de noisettes concassées
  • 30 g de pistaches non salées
  • 20 g de raisins secs
  • 10 g d'écorces d'orange confite

Instructions:

  1. Faire chauffer une poêle à feu moyen et torréfier les amandes, noisettes et pistaches pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes.
  2. Casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes.
  3. Ajouter le beurre au chocolat fondu et mélanger à la maryse jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.
  4. Déposer des cuillères à soupe de chocolat sur du papier sulfurisé pour former des disques de 3-4 cm de diamètre.
  5. Garnir chaque disque avec un mélange d'amandes, pistaches, noisettes, raisins et orange en appuyant légèrement.
  6. Placer les mendiants au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre la cristallisation complète du chocolat.