Ingrédients:

  • 100 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 40 g de beurre non salé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 blancs d'œufs
  • 30 g de sucre fin
  • 5 g de beurre pommade
  • 10 g de sucre cristallisé

Instructions:

  1. Beurrez généreusement l'intérieur des ramequins avec des mouvements verticaux (du bas vers le haut). Saupoudrez de sucre cristallisé en tapotant pour enlever l'excédent.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vigoureusement.
  3. Battez les blancs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre progressivement. Continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
  4. Ajoutez une petite cuillère de blancs au chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte. Incorporez le reste des blancs à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut sans casser les bulles d'air.
  5. Remplissez les ramequins jusqu'au bord. Passez la lame d'un couteau autour du bord intérieur pour créer un petit canal. Enfournez à 190°C pendant 12 minutes.