Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (65% à 70% de cacao)
  • 40g de beurre demi-sel
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 6 œufs extra-frais
  • 20g de sucre semoule

Instructions:

  1. Hacher le chocolat. Détaille tes 200g de chocolat en petits morceaux réguliers.
  2. Fondre au bain marie. Place le chocolat et les 40g de beurre dans un bol au dessus d'une eau frémissante. Retirer dès que c'est lisse.
  3. Clarifier les œufs. Sépare les blancs des jaunes. Place les 6 jaunes dans un petit bol et les blancs dans un grand récipient bien propre.
  4. Tempérer le chocolat. Ajoute les jaunes un par un dans le chocolat fondu (qui doit être tiède, pas brûlant). Mélange vigoureusement.
  5. Monter les blancs. Fouette les blancs avec la pincée de fleur de sel. Lorsqu'ils commencent à mousser, verse les 20g de sucre.
  6. Serrer les blancs. Continue de battre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme. Les blancs ne doivent pas bouger si tu retournes le bol.
  7. Détendre la masse. Ajoute une grosse cuillère de blancs dans le chocolat et mélange normalement.
  8. Incorporer avec délicatesse. Ajoute le reste des blancs en trois fois, en soulevant la masse avec la maryse jusqu'à disparition des traces blanches.
  9. Mettre en pots. Répartis la mousse dans des ramequins ou un grand saladier.
  10. Laisser reposer. Place au frais pendant minimum 4 heures. Attendre que la surface soit mate.