Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir (64% à 70% de cacao)
- 40 g de sucre glace
- 6 œufs extra-frais
- 1 pincée de sel fin
- 10 g de sucre en poudre
Instructions:
- Hacher le chocolat. Coupe tes 200 g de chocolat noir en petits morceaux réguliers avec un couteau.
- Place le chocolat dans un bol au dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain marie) pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
- Sépare les blancs des jaunes. Place les 6 jaunes dans un petit bol et les 6 blancs dans ton grand cul de-poule propre.
- Verse les jaunes d'œufs un par un dans le chocolat tiède en remuant énergiquement. Le mélange doit devenir épais et satiné.
- Incorpore les 40 g de sucre glace au mélange chocolat jaunes et mélange bien.
- Ajoute la pincée de sel aux blancs. Fouette à vitesse moyenne au début, puis augmente.
- Quand les blancs commencent à être fermes, verse les 10 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture de meringue souple.
- Ajoute une grosse cuillère de blancs dans le chocolat et mélange vivement.
- Ajoute le reste des blancs en trois fois. Utilise ta maryse pour soulever la masse du bas vers le haut en tournant le bol.
- Répartis dans 6 ramequins et place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la surface résiste légèrement sous le doigt.