Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir (Minimum 70% de cacao)
  • 4 Gros Œufs Extra-frais (Blancs et jaunes séparés)
  • 30 ml d'Eau
  • 20 g de Sucre en Poudre (Granulé)
  • 1 pincée de Sel Fin

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation du Chocolat. Faire fondre le chocolat haché et l'eau au bain-marie ou au micro-ondes. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Retirer du feu et laisser le chocolat tiédir légèrement.
  2. Étape 2 : Incorporation des Jaunes. Une fois le chocolat tiède, incorporer les quatre jaunes d’œufs, un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mat.
  3. Étape 3 : Monter les Blancs en Neige. Dans un bol parfaitement propre, verser les blancs d’œufs et le sel. Fouetter jusqu'à obtenir des becs mous, puis incorporer le sucre en poudre en pluie fine. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir des blancs très fermes et brillants.
  4. Étape 4 : Le Pliage Délicat. Ajouter une grosse cuillère de blancs en neige au mélange chocolaté et mélanger rapidement pour l'assouplir. Ajouter le reste des blancs en deux ou trois fois. Utiliser une spatule (Maryse) pour opérer un mouvement délicat de «coupe et soulève» jusqu'à homogénéisation. Ne pas mélanger trop longtemps.
  5. Étape 5 : Repos et Service. Répartir délicatement la mousse dans les ramequins ou les coupes de service. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement 4 à 6 heures, pour qu'elle prenne une consistance parfaite et fondante.