Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Noir (65-70% cacao, haute qualité)
- 4 gros Jaunes d'Œufs
- 6 gros Blancs d'Œufs (à température ambiante)
- 20 g de Sucre en Poudre (Très fin)
- 1 pincée de Sel Fin
Instructions:
- Faire Fondre le Chocolat : Hacher finement le chocolat. Le faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes), en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Refroidir Légèrement : Retirer le bol du bain-marie. Laisser le chocolat tiédir jusqu'à ce qu'il atteigne environ 35-40 °C.
- Incorporer les Jaunes : Ajouter les 4 jaunes d'œufs un par un au chocolat fondu, en fouettant vigoureusement après chaque ajout. Le mélange doit s'épaissir et devenir brillant. Réserver.
- Préparer les Blancs : Placer les 6 blancs d'œufs et la pincée de sel dans un grand bol parfaitement propre. Commencer à fouetter à vitesse moyenne, puis augmenter la vitesse lorsque les blancs moussent.
- Serrer les Blancs : Lorsque les blancs sont semi-fermes, incorporer progressivement le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante, très ferme, formant un 'bec d'oiseau'.
- Détente de la Base : Ajouter une grosse cuillère de blancs en neige à la base de chocolat/jaunes. Fouetter rapidement pour détendre l'appareil et ajuster la densité.
- Incorporation Finale : Verser délicatement le reste des blancs montés sur l'appareil au chocolat. À l'aide d'une Maryse, mélanger doucement en coupant la masse du centre vers l'extérieur et en remontant la pâte. Effectuer ce geste rapidement pour ne pas perdre le volume.
- Réfrigération : Répartir la mousse immédiatement dans des verrines. Couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, pour permettre à la mousse de se stabiliser.
- Service : Sortir la mousse 10 à 15 minutes avant de servir pour que ses arômes se développent pleinement.