Ingrédients:

  • 1 litre de lait entier
  • 60 g de cacao en poudre non sucré
  • 80 g de sucre roux ou coco
  • 1 g de sel fin
  • 100 g de chocolat noir (70% cacao) haché
  • 5 ml d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, mélangez à sec le cacao, le sucre et le sel. Versez environ 125 ml de lait froid et fouettez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante, sans grumeaux.
  2. Versez le reste du lait progressivement tout en continuant de remuer. Placez la casserole sur feu moyen et chauffez doucement jusqu'à ce que le liquide commence à frémir sur les bords (environ 80°C), sans jamais atteindre l'ébullition.
  3. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat noir haché et l'extrait de vanille. Laissez reposer 30 secondes, puis fouettez lentement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et la texture veloutée.