Recette Orangettes au Chocolat Maison pour 6 Pers.

Instructions:

1. Lavez soigneusement les oranges. Coupe les extrémités, puis taille l'écorce en quatre quartiers. Découpe chaque quartier en lamelles de 5 millimètres de large.
2. Mets les lamelles dans une casserole d'eau froide, porte à ébullition, puis égoutte. Répète cette opération trois fois jusqu'à ce que l'amertume soit presque imperceptible. Note : cette étape est cruciale pour attendrir la peau et ouvrir les pores du fruit.
3. Dans une casserole propre, mélange les 500 ml d'eau de source, les 500 g de sucre et la cuillère à soupe de glucose. Porte à ébullition.
4. Plonge les écorces blanchies dans ce sirop. Laisse frémir à feu très doux pendant environ 1 heures 30 min jusqu'à ce que les oranges soient translucides. Le sirop doit napper la cuillère comme un nappage velouté.
5. Égoutte les bâtonnets à l'aide d'une écumoire. Dispose les un à un sur une grille, sans qu'ils ne se touchent. Laisse les sécher à température ambiante pendant au moins 24 heures. Ils doivent être collants au toucher mais ne plus laisser de sirop sur tes doigts. Si tu es pressé, un passage au four à 50°C pendant 2 heures peut accélérer le processus, un peu comme pour préparer une base de biscuit pour une Pâtisserie au Chocolat recette.
6. Hache finement tes 300 g de chocolat noir. Fais en fondre les deux tiers au bain marie jusqu'à 50°C. Retire du feu et ajoute le tiers restant ainsi que les 20 g de beurre de cacao. Mélange jusqu'à ce que la température redescende à 28°C, puis remonte la doucement à 31°C. C'est le point magique pour un brillant parfait.
7. Trempe chaque bâtonnet de fruit confit dans le chocolat tempéré aux trois quarts ou entièrement selon tes goûts. Tapote la fourchette sur le bord du bol pour enlever l'excédent de chocolat. Dépose sur une feuille de papier sulfurisé et laisse figer dans une pièce fraîche pendant 1 heure jusqu'à ce que le chocolat soit mat et sec.