Ingrédients:

  • 150 g de Beurre doux non salé (température ambiante)
  • 80 g de Sucre glace (tamisé)
  • 70 g de Poudre de noisettes (idéalement torréfiées)
  • 220 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 1 Gros jaune d'œuf
  • 1/2 c. à café de Sel fin (Fleur de sel si possible)
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille liquide
  • 50 g de Pépites de chocolat noir (70% minimum)
  • 12-15 Noisettes entières (pour la décoration, facultatif)

Instructions:

  1. Étape I - Préparation des Ingrédients Secs (Le Sablage) : Si nécessaire, torréfiez les noisettes (150°C pendant 10 minutes), laissez refroidir, puis moulez-les finement. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, la poudre de noisettes et le sel.
  2. Créez le Sablé : Ajoutez le beurre ramolli coupé en dés. Mélangez à basse vitesse ou frottez du bout des doigts (technique du sablage) jusqu'à obtenir une texture fine et homogène, ressemblant à du sable mouillé. Ne pas pétrir à ce stade.
  3. Étape II - L'Assemblage et le Repos : Incorporez le sucre glace, le jaune d'œuf et la vanille. Mélangez juste assez pour que la pâte se rassemble en une boule.
  4. Incorporer le Chocolat : Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez rapidement une dernière fois pour les distribuer uniformément. Aplatissez la pâte en un disque épais, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire.
  5. Repos au Frais (Crucial) : Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'elle durcisse et se tienne à la cuisson.
  6. Étape III - Façonnage et Cuisson : Préchauffez votre four à 170°C. Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à une épaisseur d'environ 5-6 mm.
  7. Détailler et Décorer : Utilisez un emporte-pièce pour découper les sablés. Si souhaité, placez une demi-noisette entière au centre de chaque sablé en appuyant légèrement. Disposez les sablés sur les plaques.
  8. Cuire et Refroidir : Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit encore pâle. Laissez les sablés refroidir complètement sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille. Servez et dégustez.